Extracción de polifenoles: una comparación a partir de cáscara de cacao húmeda vs cáscara de cacao secada

La cáscara de cacao es un residuo agrícola que puede ser valorizado gracias a la presencia compuestos bioactivos tales como los polifenoles; importancia éstos últimos radica en se ha probado tienen efecto positivo para salud por sus propiedades antioxidantes y antirradicalarias. Para el procesamiento, normalmente llevada una etapa secado antes extracción; sin embargo, escala industrial implementación esta podría resultar costosa (costos inversión funcionamiento). Por lo cual, útil determinar si posible realizar proceso extracción afectar etapa. El presente trabajo evaluó polifenoles utilizando húmeda, analizando diferentes condiciones (relación etanol:agua, relación soluto:solvente, temperatura extracción) sobre rendimiento cinética misma. Los resultados mostraron que, bajo óptimas húmedo, contenido totales estuvo alrededor del 85 % obtenido seco (54.75±1.49 mgEAG/g, seca) capacidad antioxidante disminuyó 10 con respecto secada (1002.59±110.21 417.12±11.35 mgET/g, ORAC DPPH, respectivamente). tiempo máximo fue 60 min modelo mejor describió Peleg Modificado (R2 = 0.9598). Esto evidencia posibilidad extraer cantidad considerable extraído seco, aspecto importante al considerar su aplicación mayor escala.